L’hypothèse de Dennis Burkitt selon laquelle les fibres protègent du cancer du côlon a déclenché, dès les années 1960, un immense mouvement scientifique, médiatique et industriel. Bien que plusieurs études aient infirmé ou nuancé ses conclusions, l’idée d’une fibre « protectrice » a été reprise par les médecins et exploitée par l’agroalimentaire pour créer une nouvelle grammaire du « manger sain ».

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